Pour 6 pers – prép. 45 mn:

1,200 kg de filets de poisson – 18 crevettes – 6 langoustines – 6 œufs – huile pour fondue – sel fin, poivre blanc

Couper les filets de poisson en morceaux assez épais (pour qu’ils ne tombent pas dans l’huile).
Décortiquer les crevettes et les langoustines, dresser le tout.
Battre les œufs au fouet, saler, poivrer, les répartir dans 6 coupes individuelles, chaque convive trempera l’aliment de son choix dans l’œuf battu et le plongera dans le poêlon rempli d’huile chaude.

(assortiments de poissons harmonieux : sole, roussette, cabillaud, saint-pierre, thon, saumon, lotte, noix de Saint-Jacques, crevettes)

Sauce remoulade :

Hacher finement 2 ou 3 échalotes, 2 filets d’anchois, une poignée de câpres, 5 ou 6 cornichons, ainsi qu’un peu de persil plat, mélanger tous ces ingrédients à la sauce mayonnaise !