Cuire une botte d’asperges vertes env 5 minutes dans de l’eau bouillante salée (mi je mets du bouillon) les égoutter, elles doivent rester croquantes

Couper en lamelles 2 betteraves cuites
Mélanger 2 c à soupe de mayonnaise, 2 cl à soupe de crème épaisse, 1 cl à soupe de jus de citron et 1 cl à soupe de jus de cuisson des asperges
Assaisonner
Faire griller un steack 3 à 4 mn dans une poêle (entrecôte ou rumsteak)
Laisser refroidir quelques minutes et trancher en lamelles
Mettre les asperges les betteraves de la roquette ensuite la viande sur les assiettes et napper de sauce