Pour 6 personnes – 500g de faux-filet de bœuf ou de bavette – 2 betteraves cuites –

Pour la marinade

3 gousses d’ail – 2 cl à soupe de sauce soja – 2 cl à soupe d’huile de sésame –

2 cl à soupe de saté – 1 piment si on aime (facultatif)

Pour la sauce

2 échalotes – 4 brins de ciboulette – 4 brins de coriandre – 1 morceau de gingembre frais – 1 cl à soupe de sauce soja – 1 cl à soupe de vinaigre de riz – 2 cl à café de sucre – quelques graines de sésame pour la déco

Préparer la marinade, peler écraser l’ail, ajouter la sauce soja, l’huile et le saté (si on met le piment il faut l’épépiner et le couper en mini-dés, attention le piquant reste sur les doigts, on peut mettre des gants) bien mélanger.

Couper le bœuf dégraissé en fines lamelles, faire macérer au moins une heure dans la marinade, penser à retourner plusieurs fois.

Pendant ce temps faire la sauce, éplucher, hacher l’échalote, ciseler les herbes, peler râper le gingembre, et mélanger avec les autres ingrédients de la sauce, réserver.

Eplucher et râper les betteraves (cuites à la vapeur et refroidies) les répartir au fond des verrines.

Chauffer une poêle et saisir les lamelles de viande, les poser sur les betteraves et arroser de sauce.

Décorer avec les graines de sésame.

On peut faire cette recette avec des escalopes de veau, de poulet ou du filet mignon de porc, mais ces viandes là, devront être bien cuites, alors que le bœuf peut être rose !