Pour 4 personnes

800g d’entrecôte – 150g de beurre demi-sel – du sel de Guérande – 30cl de Pinot Noir – 20 cl bouillon volaille – 60g de moutarde au moût de raisin – 120g d’échalotes finement coupées

Pour les kàsknepflas

200g de farine tamisée – 300g de fromage blanc – 2 œufs – sel – poivre muscade

Découper l’entrecôte en 4 parts égales ou demander au boucher de le faire, mettre au frigo.

Faire revenir les échalotes à feu doux dans le beurre demi-sel, pendant 5 mn ajouter le vin, mélanger et faire réduire à moitié avant d’ajouter le bouillon de volaille, à nouveau réduire pour obtenir une sauce onctueuse.

Passer au travers d’un tamis, ajouter la moutarde au moût de raisin, garder au chaud sans faire cuire ou réchauffer.

Pour les kàsknepflas mélanger le fromage et les œufs et ajouter en pluie la farine tamisée sans cesser de remuer, assaisonner sel poivre muscade à votre goût.

Faire chauffer de l’eau dans une grande casserole, assaisonner avec du bouillon de volaille en poudre, dès qu’elle frémit prendre une petite planche à découper pas trop épaisse, une longue cuillère (à entremet ou pour mazagran) et répéter l’opération qui suit jusqu’à ce que l’on a plus de pâte.

Mettre de la pâte sur la planche et avec la longue cuillère jeter de petites quenelles de pâte dans l’eau, quand les kàsknepflas remontent à la surface elles sont cuites, égoutter, pose sur du papier absorbant pendant 5 mn, ensuite les faire colorer dans un peu au beurre, garder au chaud.

Poêler les entrecôtes à la cuisson désirée de chacun, les assaisonner à la fleur de sel, poivre du moulin et dresser sur des assiettes chaudes avec les kàsknepflas et la sauce en saucière.

Toujours penser à manger équilibré.