Recette Pour 6 personnes

Ingrédients:

200g d’écrevisses nettoyées et cuite à la vapeur – 1 concombre – 2 petites tomates – 1 poivron -  3 gousses d’ail – 3 oignons nouveaux avec les tiges – 1 litre de jus de tomates – (c’est le moment de la récolte dans les jardins) 2 cl à soupe de vinaigre de vin rouge – 3 cl à soupe d’huile d’olive – 1 pointe de piment ou quelques gouttes de Tabasco – quelques brins de coriandre – sel (ou bouillon de volaille en poudre) poivre du moulin

Préparation:

Laver les légumes, éplucher le concombre et le couper en morceaux, éplucher ail et oignons, épépiner le poivron, enlever le pédoncule des tomates et mixer tous ces légumes en fine purée

Dans un saladier mélanger la purée de légumes avec le jus de tomates assaisonner avec vinaigre, huile d’olive et épices

Mettre au frais pour au moins 3 heures pour que toutes les saveurs se mélangent

Répartir le gaspacho dans des verrines, ajouter les petites écrevisses et décorer avec les brins de coriandre ciselés, à servir très frais

Si on prépare ce gaspacho au dernier moment et pas le temps de le réfrigérer assez longtemps, mettre un glaçon dans chaque verrine au moment de servir

Selon les goûts accompagner de croûtons de pain frotté avec une gousse d’ail, décoré de quelques filaments prélevés sur les légumes de la composition