POUR 4 PERSONNES

Marinade pour les travers de porc

5 branches de romarin effeuillées et hachées – 120 gr de miel d’acacia si possible – 6 cl à soupe de sauce soja – ½ cl à soupe de mélange de poivre moulu et concassé

1 kg de chou rouge – 1,500 kg de travers de porc – un peu de beurre – 20 cl de jus de pomme bio – 4 belles pommes jaunes – 10 baies de genièvre et un peu de cumin en poudre environ 3 pincées – 2 feuilles de laurier – 2 bouillon de volaille et du poivre du moulin

Préchauffer le four à 210° th 7

Faire mariner les travers de porc dans la marinade si vous le pouvez la veille de la recette sinon 30 minutes avant au moins, filmer et mettre frais

Couper le chou en deux enlever la côte centrale et émincer tout le chou

Le laver et l’essorer, faire fondre un peu de beurre dans une cocotte, ajouter le chou, les épices et le jus de pomme, les bouillons et faire cuire à feu doux 1 heure

Peler et épépiner les pommes, les couper en grosses lamelles et les mélanger délicatement au chou goûter et rectifier l’assaisonnement du chou, ajouter encore un peu de jus de pomme s’il le faut et continuer à cuire sur feu tout doux pendant 30mn afin qu’il compote

Faire cuire les travers de porc avec la marinade dans le four préchauffé 30mn

Si le jus s’évapore et pour qu’il ne brûle pas, rallonger avec de l’eau et du miel et baisser la température du four à 180° à mi-cuisson et ne pas oublier de tourner les travers à mi-cuisson

Servir dans la cocotte de cuisson le chou rouge et les travers de porc au-dessus