Pour 4 personnes
Préparation 30mn / Cuisson 30mn

INGREDIENTS :

Crème pâtissière à la vanille : 200g de lait – 2 jaunes d’œuf – 50g de sucre – 1 gousse de vanille – 20g de maïzena – 20g de beurre
Pâte à choux : 125g d’eau – 35g de beurre demi-sel – 25g de sucre – 75g de farine – 2 œufs moyens
Décoration : 250g de fondant blanc – colorant orange – sucre glace – chocolat fondu

PREPARATION :

Préparez la crème pâtissière. Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Retirez du feu et enlevez la gousse de vanille en récupérant un maximum de graines. Fouettez rapidement les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol, ajoutez la Maïzena et mélangez. Incorporez le lait chaud petit à petit, sans cesser de mélanger, puis réservez le tout dans la casserole et laissez épaissir sur feu doux en fouettant sans cesse.
Au premier bouillon transférez immédiatement la crème dans un bol et laissez la refroidir. Ajoutez alors le beurre mou, mélangez, filmez, réservez.

Préchauffez le four à 200°C (th 6-7) et préparez les choux.

Faites chauffer dans une casserole l’eau, le beurre et le sucre. Quand le mélange est bouillant retirez la casserole du feu, versez la farine en une seule fois et mélangez rapidement à l’aide d’une cuillère en bois pour obtenir une pâte très épaisse, qui doit se détacher des parois de la casserole. Incorporez alors les œufs un à un, en travaillant bien la pâte après chaque ajout. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, formez douze choux de trois tailles différentes : 4 gros, 4 moyens et 4 petits pour la tête. Enfournez et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés. Eteignez le four et laissez les dedans pendant encore 5 mn, puis sortez-les et laissez refroidir complètement.

Versez la crème pâtissière dans une poche à douille. Creusez un petit trou sous chacun des choux et fourrez-les.

Faites chauffer le fondant au bain-marie afin d’obtenir une texture malléable. Trempez le dessus des gros choux dans le fondant. Faites de même avec les choux moyens et collez-les sur les gros, puis renouvelez l’opération avec les petits. Laissez sécher le glaçage.
Pour fabriquer le nez des bonhommes ajoutez du sucre glace au reste de fondant jusqu’à obtenir une pâte malléable, ajoutez du colorant orange et formez des mini carottes. Les yeux peuvent être faits avec du chocolat fondu.