Pour 4 personnes

2 à 3 courgettes selon leur taille – 3 carottes moyennes – un peu d’huile d’olive – 20 cl de crème de soja – 3 œufs – 120 gr de parmesan – 60 g d’amandes en poudre – 50 gr d’amandes effilées – 1 cl à café de noix de muscade râpée – 1 pincée de cumin en poudre – 1 cl à soupe de bouillon en poudre – poivre du moulin – un peu de beurre – un gousse d’ail écrasée

Faire revenir les légumes lavés et séchés (carottes épluchées) dans un peu d’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes, ajouter l’ail écrasé, mélanger, égoutter dans une passoire et laisser refroidir

Mélanger vivement la crème avec les œufs, noix de muscade, cumin, bouillon en poudre, poivre, 1 cl à soupe de parmesan et les amandes en poudre

Préchauffer le four à 180° (th 6)

Beurrer un plat à gratin, mettre une couche de courgettes et de carottes, couvrir de la préparation à la crème, continuer dans le même ordre en finissant par la crème, couvrir du restant de parmesan et d’amandes effilées

Mettre au four pour 30 mn

Accompagné d’un rôti, d’une grillade ou simplement d’une belle salade verte !