POUR ENVIRON 50 PIECES

30 minutes de préparation – prévoir un thermomètre de cuisson – de même se procurer du papier guitare dans un magasin spécialisé qui permet au chocolat de rester brillant sinon du papier de cuisson

250 g de chocolat noir -50g de pistaches en petits morceaux – 50 g d’amandes effilées – 70 g d’écorces d’orange confite coupée en petits dés

Pour amener le chocolat à température le hacher fin avec un gros couteau d’abord et ensuite le mixer

Le faire fondre au bain-marie en remuant jusqu’à ce que la température soit à 50° C

Mettre le récipient contenant le chocolat fondu dans de l’eau froide pour refroidir le contenu

Tout en remuant

Dès que la température du chocolat fondu arrive à 28° C remettre le récipient dans le bain marie chaud pour faire remonter à 30 – 32°C

Tout de suite avec une cuillère à café déposer de petits tas sur le papier agrandir le rond en 3 cm environ et décorer de suite avec les morceaux de pistaches, amandes, orange confite et laisser refroidir à température ambiante mais pas à plus de 21°C

Et voilà il ne reste plus qu’à les cacher avec de les servir !!

JOYEUSES FÊTES A TOUS LES GOURMANDS ! J