Pour une entrée un peu différente

1 sachet de pâte à raviolis chinois – 150 g de cèpes – 2 petits oignons – 1 gousse d’ail – 2 cl à soupe de raisins secs sultanine – 60 g de parmesan râpé – ½ botte de persil plat – 20 cl de crème liquide – un peu de beurre – 1 litre de bouillon de poule bien relevé – 1 cl à soupe de farine de maïs – poivre sel et coriandre en poudre

La veille

On fait revenir les oignons émincés dans un peu de beurre – ajouter les cèpes coupés – et faire dorer le tout

Ajouter l’ail haché finement et un tout petit peu de la crème (garder le reste des 20 cl)

Poivrer saler ajouter la coriandre en poudre

Enlever du feu et ajouter la moitié du parmesan râpé et les raisins qu’on aura auparavant fait tremper dans de l’eau tiède pour les ramollir, mélanger et laisser refroidir

Poser une petite cuillère de cette farce sur chaque carré de pâte à raviolis

Mouiller le pourtour de la pâte et souder le tout avec les doigts, découper joliment le pourtour avec un emporte pièce ou au couteau

Sur un plat répartir la farine de maïs et poser les raviolis bien à plat dessus, couvrir de film alimentaire et

Réserver jusqu’au lendemain ou jusqu’au soir si on les préparent le matin

Juste 6 mn avant de servir plonger les raviolis dans le bouillon très chaud et laisser frémir pendant 5 mn

Egoutter et les poser dans des coupes chaudes

Chauffer le reste de crème avec le reste de parmesan, assaisonner et verser sur les raviolis, répartir du persil plat finement ciselé et servir très chaud

JOYEUX NOEL