2 morceaux de filet lotte ficelés en rôti d’1,500 kg – une dizaine de tranches de lard de poitrine fumée (selon la largeur) un petit bouquet de roquette – 60 gr de beurre – 2 citrons un jaune et un vert – quelques feuilles de sauge – un peu d’huile d’olive – bouillon en poudre et poivre du moulin

La veille

Laver, sécher et ciseler la roquette finement et la mélanger au beurre avec un peu de zeste râpé des 2 citrons une cuillère à soupe de bouillon en poudre et du poivre du moulin

Enduire généreusement les rôtis de lotte avec le jus des 2 citrons les tartiner du beurre à la roquette et les enrouler dans les tranches de lard

Mettre les rôtis dans un plat à four huilé, parsemer de feuilles de sauge ciselées couvrir de film alimentaire et mettre au frais

Le lendemain

Sortir le plat du réfrigérateur 30 mn avant de cuire

Pendant ce temps préchauffer le four à 180° th 6 si possible sur chaleur tournante

Et cuire les rôtis de lotte 30 mn

A servir avec des légumes cuits à la vapeur assaisonnés d’un peu de crème de soja à laquelle vous aurez ajouté un peu de bouillon en poudre

Servir les rôtis coupés en tranches et arrosés du jus de cuisson !

JOYEUSES FÊTES