Pour 4 personnes

20 noix de St Jacques – 1 citron vert non traité – 1 grosse orange sanguine non traitée – 6 endives – 12 cl à café de poivre aux baies roses – 2 cl à café de moutarde – 2 cl à soupe de vinaigre de cidre – 10 cl à soupe d’huile d’olive – de la fleur de sel – poivre

Enlever le zeste du citron et le l’orange, les mettre sur du papier absorbant et les poser dans le micro ondes avec un verre d’eau recouvert de film alimentaire et cuire 2minutes à 900 w pour les sécher

Quand ils sont refroidis les mixer avec le poivre aux baies roses

Essuyer les noix de St Jacques les enduire généreusement avec un peu d’huile d’olive et les recouvrir de tous les côtés du mélange poivre et zestes et laisser reposer

Pendant ce temps laver et sécher les endives, les effeuiller et les émincer dans le sens de la longueur

Eplucher l’orange à vif prélever les quartiers en enlevant les membranes tout en récupérant le jus

Dans un saladier, fouetter le vinaigre, le jus récupéré de l’orange et la moutarde

Verser le reste d’huile tout en fouettant, assaisonner de poivre uniquement

Mélanger l’émincé d’endives dans cette vinaigrette

Faire dorer les noix de St Jacques 3 mn (en les tournant à mi-cuisson)

Saupoudrer de fleur de sel et les poser sur un lit d’endives décorées des quartiers d’orange !

JOYEUSES FÊTES