Pour les blinis : 2 cl à soupe d’huile d’olive – 60g de farine – 80g de polenta cuisson instantanée – 10 cl de lait – 10 cl de crème liquide – 1 œufs + 2 blancs

Pour la garniture : 6 feuilles de basilic – 1 citron – 1 gousse d’ail – 400g de cèpes frais – en boîte ou déshydratés (à faire tremper) – 40g de beurre – sel et poivre

Dans un saladier verser la farine, la polenta et le sel, mélanger la crème avec le jaune d’œuf et ajouter au mélange

Incorporer 1 cl à soupe d’huile et le lait en mélangeant énergiquement et laisser reposer

Laver le citron (prendre un bio) et râper finement la moitié en zeste

Peler l’ail et enlever son germe, nettoyer les champignons et les faire sauter avec un peu de beurre pour qu’ils rendent toutes l’eau, continuer la cuisson pendant environ 5 mn à feu doux avec le reste du beurre, sel, poivre l’ail écrasé ou émincé finement avec le zeste de citron et réserver

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer à la pâte, préchauffer le four th 3 à 80° et laisser la porte entrouverte

Cuire les blinis avec une petites poêle à blinis sur feu moyen(des deux côtés) avec de l’huile d’olive, d’une épaisseur d’un demi centimètre, les garder au chaud dans le four le temps de toutes les préparer

A ce moment là reprendre la cuisson des champignons à feu vif, ajouter le basilic ciselé et répartir le tout sur les blinis, servir très chaud