4 pavés de biche – 4 belles pommes reinettes – 200 gr de marrons cuits – 3 échalotes – 2 cl à soupe de miel – 15 cl de crème – 10 cl de vin blanc – 2 cl à café d’un mélange de poivre et baies roses concassés – un peu d’huile et de beurre – 1 cl à soupe de sucre – 2 cl à café de bouillon en poudre et poivre

Sortir les pavés du frais une heure avant la cuisson et les enduire d’huile et du mélange de poivres concassés, ne pas remettre au frais

Préchauffer le four th 6 – 180°

Enlever le cœur des pommes sans les couper, les déposer dans un plat à four beurré, au milieu de chacune mettre une noisette de beurre et un peu de miel, mettre au four pour une demi-heure

Faire fondre les échalotes dans un peu de beurre sans les griller elles doivent rester translucides, ajouter la moitié du vin blanc et le sucre, mélanger 5 mn sur feu doux et ajouter les marrons continuer de mélanger délicatement sur feu doux encore environ 5 mn

Garnir les pommes au four de ce mélange et laisser le tout dans le four chaud éteint

Faire griller les pavés de biche dans une poêle environ 6 mn selon leur épaisseur

Les mettre au chaud dans le four et déglacer avec le reste de vin, ajouter la crème et laisser évaporer un peu pour que la sauce épaississe, assaisonner de bouillon et poivre

Servir les pavés de biche surmontés d’une pomme !

Pensez à manger équilibré chaque jour !