500gr d’endives bien blanches (surtout pas vertes) - 2 citrons – 40 cl de crème de soja – sel aux herbes et poivre

Rincer et laisser égoutter les endives entières

Enlever l’intérieur dur et amer à la base

Avec un bon couteau aiguisé (on se coupe plus souvent avec un couteau mal aiguisé, parce qu’il faut forcer mais soyez prudent quand même) couper les endives en fines lamelles, mais en biais, essayer de faire des bandes régulières

Au fur et à mesure de la coupe les mettre dans un saladier et les arroser avec le jus des citrons

Saler et poivrer et mélanger le tout

Dans un faitout chauffer la crème de soja sur feu doux, surtout ne pas faire bouillir

Dès qu’elle est chaude…juste avant de bouillir… J égoutter les endives pour enlever le trop plein de jus de citron et les ajouter à la crème, mélanger doucement pour enrober les endives de crème et faire cuire sans couvrir un dizaine de minutes, rectifier l’assaisonnement s’il le faut et servir de suite c’est un régal !!

Comme on utilise de la crème de soja on peut faire griller de petites tranches de lard pour accompagner par exemple !

Cette recette peut également se faire avec de la crème fleurette…alors pas de tranches de lard… J