200 gr de pleurotes – 200 gr de girolles – 400 gr de champignons de Paris – 100 gr de parmesan frais râpé – 4 cl à soupe de persil plat ciselé – 4 œufs – 10 cl de crème fraîche – 3 cl à soupe d’huile d’olive – 2 cl à soupe de bouillon de volaille en poudre – poivre du moulin – 1 échalote hachée – 2 gousses d’ail finement ciselées – une pincée de coriandre en poudre

Préchauffer le four à 220° (th 7-8) très chaud donc

Couper les pieds des champignons, les laver rapidement et les égoutter, s’il le faut les essuyer avec du papier absorbant

Chauffer l’huile dans une cocotte ou une grand poêle, faire revenir les échalotes, ajouter l’ail et tous les champignons, mélanger délicatement

Casser les œufs à part dans un saladier mélanger avec les épices et le bouillon, ajouter le persil et la crème, bien mélanger

Mettre les champignons dans un plat à gratin, verser dessus le mélange aux œufs, répartir uniformément le parmesan et mettre au four pour 8 à 10 minutes pas plus !

Servir dans le plat de cuisson !!