1 beau poulet – un peu de beurre – 100 gr de lardons – 200 gr de champignons de Paris – 100 gr de petits oignons grelots – 10 cl d’huile – 1,200 kg de petites pommes de terre – 10 cl de vin blanc – un ½ bouquet de persil plat – 30 cl de bouillon ou de fond de veau – 1 pincée de sucre – sel et poivre

Assaisonner le poulet et le faire cuire une heure à four chaud, le retourner plusieurs fois ou moins une fois

Pendant ce temps préparer la garniture

Faire blanchir 2 à 3 minutes les lardons dans de l’eau bouillante ensuite les faire revenir dans un peu d’huile, mélanger et leur faire prendre une belle coloration, les sortir et mettre à la place les champignons, lavés essorés, séchés et coupés en 2 ou en 4 selon leur taille, les faire légèrement colorer

Ajouter à nouveau les lardons et garder le tout au chaud

Faire glacer les oignons épluchés

Les mettre dans une sauteuse, mettre de l’eau à mi-hauteur, ajouter le sel, le sucre et 20g de beurre

Faire cuire sur feu doux jusqu’à complète évaporation de l’eau, laisser caraméliser (le beurre et le sucre sont restés au fond) en remuant la poêle pour bien les enrober de ce caramel

Eplucher les pommes de terre et les « tourner » c'est-à-dire leur donner une forme de grosse olive, les plonger 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante salée et les faire sauter dans de l’huile et du beurre, les saler en fin de cuisson

Mélanger oignons, lardons, pommes de terre et champignons

Réserver le poulet cuit au chaud, dégraisser le plat et déglacer avec le vin blanc et le bouillon, faire réduire et verser un peu de ce jus sur les légumes et servir le reste avec le poulet et saupoudrer de persil haché !

Miam les grands-mères ont toujours de bonnes idées gourmandes !