Pour 4 personnes

20 noix de St Jacques – 1 citron vert non traité – 1 grosse orange sanguine non traitée – 6 endives – 12 cl à café de poivre aux baies roses – 2 cl à café de moutarde – 2 cl à soupe de vinaigre de cidre – 10 cl à soupe d’huile d’olive – de la fleur de sel – poivre

Enlever le zeste du citron et le ...Voir la suite

2 morceaux de filet lotte ficelés en rôti d’1,500 kg – une dizaine de tranches de lard de poitrine fumée (selon la largeur) un petit bouquet de roquette – 60 gr de beurre – 2 citrons un jaune et un vert – quelques feuilles de sauge – un peu d’huile d’olive – bouillon en poudre et poivre du moulin

La veille

Laver, sécher et ciseler la ...Voir la suite

Pour une entrée un peu différente

1 sachet de pâte à raviolis chinois – 150 g de cèpes – 2 petits oignons – 1 gousse d’ail – 2 cl à soupe de raisins secs sultanine – 60 g de parmesan râpé – ½ botte de persil plat – 20 cl de crème liquide – un peu de beurre – 1 litre de bouillon de poule bien relevé – 1 cl à ...Voir la suite

Pour le biscuit

4 œufs – 125 g de sucre fin – 100 g de farine – 50 g de beurre fondu – plus un peu pour la cuisson – un peu de sel –

La garniture

250 g de mascarpone – 250 g de crème de marrons – 100 g de sucre glace – 100 g de beurre ramolli – 8 marrons glacés – 10 cl de sirop de sucre canne – 4 cl à soupe de ...Voir la suite

Pour environ 50 pièces
Environ 30 minutes de préparation 2 heures de repos et 10 minutes de cuisson

120 gr de beurre demi-sel à sortir du frigo 30 mn avant de commencer
240 gr de farine fluide ou tamisée – 40 g d’amandes en poudre - 1 œuf – 80 g de sucre glace – 3 cl à café de quatre épices – une demi cl à café de grains de cardamome ...Voir la suite