Recette BOEUF EN GELEE

Type: 
Plat
Temps de préparation: 
A préparer la veille !
Difficulté: 
1.02

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3

Ingrédients

6 à 8

1,5 kg de bœuf à braiser – 1 pied de veau coupé en deux – 40 gr de beurre -  1 cl à soupe d’huile – 2 gros oignons hachés – 1 demi bouteille de vin blanc – 2 gousses d’ail – 1 bouquet garni – 1 cl à soupe de concentré de tomate -  1 botte de carottes – 1 botte de petits oignons blancs – persil – cerfeuil – poivre – 1 cl à soupe de bouillon de légumes en poudre ou 2 cubes

Descriptif de la recette

Faire chauffer l’huile et le beurre dans un cocotte et faire dorer la viande de tous les côtés, l’enlever et mettre à la place les gros oignons hachés pour les faire dorer et remettre la viande dans la cocotte

Ajouter le vin et la même quantité d’eau, l’ail, le bouquet garni, concentré de tomate, poivre et bouillon

Porter lentement à ébullition, couvrir et faire mijoter 1h 30

Eplucher les carottes et les couper en rondelles, peler les petits oignons et au bout des 1h 30 les rajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson encore 1heure environ

Désosser le pied de veau et couper la chair en petits morceaux ainsi que le bœuf

Mettre le tout dans un saladier, ajouter les carottes et les petits oignons coupés en 2

Faire réduire le bouillon de cuisson sur feu vif jusqu’à ce qu’il ne reste que la quantité nécessaire pour recouvrir les ingrédients dans le saladier

Passer ce jus au chinois et le verser dans le saladier

Couvrir de film alimentaire et mettre au frais jusqu’au lendemain ! Le tout va prendre la forme du récipient !!

A servir avec différentes crudités

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