Recette CHAUD-FROID DE VOLAILLE

Type: 
Plat
Difficulté: 
1.02

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3

Ingrédients

4

1 poulet ou 4 blancs de poulet fermier – 1 oignon – 1 carotte – 1 bouquet garni – 3 clous de girofle – un ½ verre de vin blanc – 1 cl à soupe de farine – 2 jaunes d’œufs – 1 cl à soupe de bouillon de légumes en poudre – poivre blanc moulu – une pincée de noix de muscade râpée

Descriptif de la recette

Peler l’oignon et le piquer avec les clous de girofle, éplucher et laver la carotte et la couper en tronçons

Couper le poulet en gros morceaux

Dans un grand faitout poser les morceaux de poulet, les légumes et le bouquet garni, ajouter le vin blanc et de l’eau, la viande doit être entièrement couverte

Faire mijoter 30 minutes, retirer les morceaux de poulet, les égoutter, les essuyer avec du papier absorbant et les laisser refroidir

Passer le jus de cuisson au chinois

Mélanger la farine et un peu d’eau sans faire de grumeaux, le plus simple est d’utiliser un shaker !!

Remettre le jus de cuisson sur le feu et ajouter le mélanger eau-farine et faire épaissir en remuant, assaisonner avec le bouillon et le poivre ainsi que la pincée de noix de muscade

Faire réduire une vingtaine de minutes, quand elle est épaisse, ajouter les jaunes d’œufs pour lier la sauce et laisser tiédir

Enlever la peau du poulet et tremper chaque morceau dans la sauce, laisser égoutter sur une grille, renouveler l’opération et poser les morceaux sur un plat de service et mettre le tout au réfrigérateur pour que la sauce se fige, servir froid avec des légumes de saison chauds !!

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