Recette CREME AUX MARRONS ET MARASQUIN

Type: 
Dessert
Difficulté: 
1.02

Ingrédients

4

1 litre de lait – 4 jaunes d’œufs – 1 gousse de vanille – 100 gr de sucre – 250 gr de marrons épluchés – 50 cl de crème liquide – 5 cl à soupe de marasquin (liqueur de cerise italienne)

Descriptif de la recette

Fendre la gousse de vanille en 2 et la mettre dans une casserole avec la moitié du lait, faire bouillir et laisser infuser

Dans un robot de cuisine mélanger le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux

Ajouter petit à petit le lait à la vanille bouillant et battre légèrement

Verser dans une casserole et placer sur le feu au bain-marie, cuire à feu très doux en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, la crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère

 

Inciser les marrons les mettre dans une casserole avec le reste de lait porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 30 minutes

Egoutter les marrons et les passer au mixeur, mélanger avec la crème anglaise et passer le tout au chinois

Verser dans une sorbetière et mettre au congélateur pour 12 heures

 

Deux heures avant de servir mettre tous les ustensiles crème bol et fouets du mixeur au réfrigérateur

 

Battre la crème en chantilly et incorporer à la crème aux marrons, ajouter le marasquin et remettre au congélateur pour 1 heure !

Servir avec quelques marrons cuits en décoration !

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