Recette FILET DE BOEUF SAUCE BEARNAISE LEGERE

Type: 
Plat
Difficulté: 
1.02

Ingrédients

4

Pour la sauce :

2 échalotes – 20 cl de vinaigre de vin – 300 gr de fromage blanc – 2 cl à soupe de moutarde forte – sel – poivre blanc – 2 cl à café de curcuma – 1 cl à soupe d’estragon frais haché

Descriptif de la recette

Dans une casserole faire cuire le vinaigre avec les échalotes et l’estragon hachés très fins

Faire évaporer sur feu doux jusqu’à ce qu’il n’y a plus de vinaigre

Laisser refroidir

 

Dans un grand bol mélanger le fromage blanc avec la réduction d’échalotes, la moutarde, assaisonner et ajouter le curcuma qui donnera la couleur

 

Faire griller les filets de bœuf selon la cuisson désirée de chacun et servir de suite avec une salade ou des légumes vapeur accompagnés de cette sauce béarnaise légère

 

 

 

p.s. la recette traditionnelle est beaucoup plus lourde, car à la place du fromage blanc il y a 200 gr de beurre et 3 jaunes d’œufs, mais elle sera servie chaude ce qui n’est bien sûr pas possible avec le fromage blanc !

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