Recette GASPACHO D’ASPERGES VERTES D’ALSACE

Type: 
Entrée
Difficulté: 
1.02

Ingrédients

4

1 belle botte d’asperges vertes (environ 500 gr) – 30 cl de bouillon de légumes – plus un peu de bouillon en poudre - 3 tranches de jambon fumé – quelques brins de ciboulette – un peu d’huile d’olive – sel et poivre

Descriptif de la recette

Laver les asperges, couper la partie dure et les éplucher

Mettre 4 asperges de côté

Faire cuire le reste coupé en morceaux dans un peu d’eau avec le bouillon en poudre, jusqu’à ce quelles soient tendres et non croquantes !

Les rafraîchir sous l’eau froide, les mixer en ajoutant progressivement le bouillon de légumes, il faut obtenir une soupe ni trop épaisse ni trop liquide, gouter et rectifier l’assaisonnement s’il le faut et mettre au frais

 

Laver et ciseler la ciboulette, couper les asperges crues en tous petits dés en gardant la pointe entière (le morceau le plus tendre seulement)

Couper le jambon fumé en lanières

 

Mélanger le tout, ajouter un petit filet d’huile d’olive, du poivre et du sel s’il le faut

Mélanger à nouveau

 

Sortir le gaspacho du frais et le verser dans des verrines et garnir du mélange précédent !

 

 

 

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