Recette OEUFS EN VERRINES

Type: 
Entrée
Temps de préparation: 
15 minutes
Temps de cuisson: 
5 minutes
Difficulté: 
1.02

Ingrédients

4

4 gros oeufs très frais – 4 cornichons – quelques feuilles d’estragon – 2 cl à soupe de vinaigre de cidre – du poivre blanc – 1 sachet de gelée instantanée – quelques câpres (facultatif)

Descriptif de la recette

Faire frémir 1 litre d’eau avec le vinaigre dans un grand faitout

Faire pocher les oeufs 2 par 2 en les cassant dans une tasse et les faire glisser dans l’eau frémissante pour 5 minutes et avec une fourchette ramener le blanc sur le jaune au fur et à mesure de la cuisson

Egoutter et couper les filaments qui dépassent laisser refroidir

 

Couper 4 rondelles de cornichon et hacher fin le reste des cornichons, couper finement quelques feuilles d’estragon

Faire la gelée avec un demi litre d’eau et laisser de côté

Dès qu’elle se met à épaissir y mettre les cornichons et l’estragon, mélanger et verser dans des verrines rincées à l’eau froide pour faire le fond et le reste sur un plat creux sur environ 1cm à 1cm ½ d’épaisseur et faire prendre au frais

Poser un oeuf dans chaque verrine (où il y a le fond de gelée) couper le reste de gelée en petits morceaux et en couvrir les oeufs

Décorer avec une feuille d’estragon et une rondelle de cornichon

Mettre au frais jusqu’au moment de servir

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