Recette TOPINAMBOURS AUX COQUILLES ST JACQUES

Type: 
Plat
Difficulté: 
1.02

Ingrédients

4

750 gr de topinambours – 2 échalotes – 2 pincées de sel – 80 gr de beurre – 1 peu d’huile d’olive – 1 pincée de quatre épices – 16 noix de St. Jacques – 2 cl à soupe de noisettes hachées grossièrement – 2 cl à soupe de pistaches nature hachées grossièrement – 1 poignée de roquette – 1 cl à café de curcuma en poudre – bouillon de légumes en poudre – poivre du moulin – un filet d’huile de noisette et vinaigre balsamique pour assaisonner la roquette

Descriptif de la recette

Peler, laver et couper les topinambours en rondelles, hacher les échalotes

Faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive et 50gr beurre à feu vif, baisser le feu et ajouter les épices, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes jusqu’à ce que le légume soit tendre

 

Rincer à l’eau froide et essuyer les St Jacques, les inciser au couteau

Dans une poêle faire griller à sec les noisettes et les pistaches

Laver et essorer et hacher la roquette

Dans une poêle faire fondre le reste de beurre, quand il commence à mousser ajouter le curcuma et faire dorer les St Jacques 2 minutes de chaque côté, assaisonner avec le bouillon en poudre et poivrer

 

Assaisonner la roquette d’un filet d’huile de noisette et vinaigre balsamique

Servir les St. Jacques sur des assiettes chaudes avec les topinambours décorés de roquette, pistaches et noisettes grillées

 

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