Filet de flétan et sa crème de carotte et potimarron

• 4 dos de flétan
• 250 g de carotte en rondelles
• 300 g de potimarron en cube (ou potiron)
• Beurre de printemps doux
• 40 g de mascarpone
• Huile de noisette
• Noisettes concassées
• Persil plat haché
• Sel, poivre

Préparation:

1. Pour la purée: Faire cuire à la vapeur les carottes et les cubes de potimarron puis mixer le tout en ajoutant le mascarpone et l’huile de noisette (ajouter un peu de lait si la purée est trop épaisse). Ajoutez du sel et du poivres et mixez encore une fois.
2. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile et beurre, cuire le flétan 5 minutes sur chaque face, assaisonner .
3. Ajouter en fin de cuisson les noisettes concassées, finir la cuisson du poisson en l’arrosant de son jus et saupoudrer de persil haché
4. Servir avec la crème de légumes.