Recettes de cuisine

Bourride de colin aux poireaux

15 mars 2019 à 11h00 Par Accueil A.

Bourride de colin aux poireaux


Pour 4 personnes

Il vous faut : 600 g de  poireaux  en rondelles, 600 g de filets de  colin , 1 cuill. à soupe d’ ail  haché, Autres ingrédients, 1 cube de bouillon de  légumes  ou de poisson, 15 cl d’ huile  d’olive, 3 jaunes d’ œufs , 1 dosette de  safran , sel et  poivre  du moulin

Dans une casserole, faites chauffer 50 cl d’eau et le cube de bouillon.

Faites-y cuire les légumes surgelés 5 minutes à petite ébullition.

Retirez-les avec une écumoire, gardez-les au chaud et remplacez-les par les filets de colin surgelés.


Coupez le feu et laissez le poisson pocher 10 minutes dans le bouillon chaud. Au terme de la cuisson, réservez quatre louches de bouillon.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une petite casserole, faites chauffer l’ail avec l’huile d’olive pendant 5 minutes en veillant à ce que l’huile ne bouille pas.

Dans le bol d’un mixeur, placez les jaunes d’œufs puis mixez en ajoutant l’huile d’olive en filet et 4 louches de bouillon.
Versez la sauce aux œufs dans la casserole et faites-la épaissir à feu doux, sans cesser de remuer, sans bouillir, jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère comme pour une.

Ajoutez le safran, salez et poivrez.

Servez le colin et les poireaux nappés de sauce dans des assiettes creuses.


Et pour accompagner votre, la cave vinicole d'Orschwiller Kintzheim.