Pot au feu du Sud Ouest au canard

Pour 4 personnes il vous faut:

• 4 cuisses de canard gras
• 1 chou vert
• 4 carottes
• 4 navets
• 2 panais
• 2 poireaux
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail pelées
• 5 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à soupe graisse de canard
• 1 c. à café poivre en grains
• 1 c. à soupe gros sel

Préparation:

Lavez et épluchez les légumes. Détaillez le chou en 4 morceaux après avoir enlevé le trognon. Coupez les carottes, les navets et les panais en tronçons.

Piquez l’oignon avec les clous de girofle.

Faites fondre la graisse de canard dans une cocotte, ajoutez l’ail et l’oignon, puis faites revenir les cuisses de canard et laissez-les dorer.

Couvrez avec de l’eau à hauteur, ajoutez la feuille de laurier, le poivre en grains et le sel. Laissez mijoter 45 min.

Au bout de ce temps, ajoutez les légumes et laissez encore mijoter à petits bouillons pendant 45 min.

Egouttez les cuisses de canard et les légumes, présentez-les dans un plat creux. Présentez à part le bouillon qui est très parfumé.

Vous pourrez servir ce pot au feu de canard avec moutarde ancienne, des pommes de terre sautées pour les plus gourmands... et cornichons ou pickles de légumes.